Dermason

Tarlada olgunlaşan fasulye sararıp kurutulduktan sonra elenir, kalibre edilir ve yabancı maddelerden arındırılarak tüketime sunulur. Erzincan, Konya, Kayseri, Niğde, Malatya, Tokat ve Elbistan'da yetişmektedir. Türk mutfağının en sevilen yemeklerindendir. Yüksek kolesterol, kanser, şeker hastalığı gibi hastalıklara karşı koruyucudur.


Akşamdan seçilip ayıklanan fasulyeleri yumuşaması için bol suda ıslatınız. Bu şekilde sabaha kadar bırakınız. Sabahleyin suyunu süzüp temiz suyla iyice yıkadıktan sonra yine aynı tencereye fasulyeleri ve suyu koyarak biraz da tuz ilâve edip 15-20 dakika haşlayınız. Bu şekilde haşla­nan fasulyeler kahverengi bir su bırakacaktır. Haşlandık­tan sonra fasulyeleri bir süzgece koyarak sularını iyice süzünüz.

Pişireceğiniz tencereye soğanları yemek soğanı şek­linde doğrayıp üzerine yağı da ilâve ederek soğanları biraz kavurunuz. Etleri de yıkadıktan sonra soğanlara ilâve edip salçasını da koyduktan sonra kendi sularıyla biraz pişiri­niz. Sonra üzerlerine fasulyeleri tuzunu yeteri kadar su­yunu da ilâve edip tencerenin kapağını kapatarak ağır ateş­te pişinceye kadar kaynatınız. Domates mevsimi ise do­matesle ve birkaç sivri biberle pişirilirse daha değişik bir lezzeti ve görüntüsü olur.


Enerji 328 kcal
Karbonhidrat 55.9 gr
Protein 22.6 gr
Yağ 1.6 gr
Kalsiyum 86 mg
Demir 7.6 mg
A Vitamini 15 I.U.
B1 Vitamini 0.54 mg
B2 Vitamini 0.19 mg
Niasin 2.1 mg
C Vitamini 3 mg
Diyetik Lif 3.92 mg

Çalı Fasülye

Tane renkleri beyaz, şekilleri böbreği andırır, taneleri genellikle büyüktür. Kuru Fasulye içerdiği hayvansal olmayan protein ve lifli yapısı ile kırmızı etten hiç de geri kalmayan bir besin kaynağıdır.

Vejeteryan beslenme için bir alternatif olmasıyla birlikte sağlıklı beslenme diyetlerinde de rahatlıkla tercih edilebilecek bir yiyecektir.


İnce ince doğranmış tavuk ve soğan zeytinyağında kısık ateşte kavrulduktan sonra üzerine salça ilave edilip, biraz karıştırılır. Tavuk eti iyice piştikten sonra üstüne biraz ılık su koyulup ve bir gün önceden ıslatılıp, ayrı bir kapta haşladığımız kuru fasulye eklenir. Biber ve tuz eklenip kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir. Sonra fasulye yemeğimiz sıcak olarak servis yapılabilir. Afiyet olsun…


Enerji 328 kcal
Karbonhidrat 55.9 gr
Protein 22.6 gr
Yağ 1.6 gr
Kalsiyum 86 mg
Demir 7.6 mg
A Vitamini 15 I.U.
B1 Vitamini 0.54 mg
B2 Vitamini 0.19 mg
Niasin 2.1 mg
C Vitamini 3 mg
Diyetik Lif 3.92 mg

Sıra Fasülye

Fasulye en çok protein içeren besinlerdendir. Pişirilmeden önce oda ısısında 10-12 saat ıslatılmalıdır. Sindirim zorluğu çekenler ve çocuklar için dış kabuk çıkarıldıktan sonra pişirilirse sindirimi kolaylaşır.


Fasulyeyi geceden tuzlu suda ıslatın. Sabahleyin yıkayıp süzün ve üstünü örtecek kadar bolca suda haşlayın. Dağılmamasına dikkat edin. Etleri tencereye koyup, suyunu salıp çekinceye kadar çevirin, yağı ilave edin, yağ kızmaya başlarken çentilmiş soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşirken doğranmış domatesi ya da sulandırılmış salçayı katın. Fasulyeleri ilave edin, üzerine biberleri doğrayın. Ve karabiberi, tuzu katarak az sıcak su ile fasulye helme dökünceye kadar pişirin. Arzu ederseniz et yerine pastırma da katabilirsiniz.


Enerji 328 kcal
Karbonhidrat 55.9 gr
Protein 22.6 gr
Yağ 1.6 gr
Kalsiyum 86 mg
Demir 7.6 mg
A Vitamini 15 I.U.
B1 Vitamini 0.54 mg
B2 Vitamini 0.19 mg
Niasin 2.1 mg
C Vitamini 3 mg
Diyetik Lif 3.92 mg

Barbunya

Fasulyenin genellikle kırmızı beyaz benekli yuvarlak yada yumurta Biçimli taneleri olan bir kültür çeşididir.

Niğde, Kayseri, Yozgat, Elbistan ve Karadeniz bölgelerinde yetişmektedir. Barbunya da en önemli unsur gizli çatlak oluşmuş, kırılmış ve ayrılmış tanelerdir. Bütün tane olması gerekmektedir.

Akdeniz mutfağında en çok kullanılan fasulye çeşididir. Kolesterolü düşürür ve bağırsakları çalıştırır. Kalsiyum miktarı yüksektir.

Baklagiller serin, kuru ve havadar yerlerde saklanmalıdır. Kuru baklagilleri bez torbada saklamak tavsiye edilir. Sıcak ve nem bozulmalarına ve böceklenmelerine neden olur. En iyi saklama koşulları 5-10 º C da ve 50-60 nisbi nemli ortamda saklamaktır.


Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Çarliston biberin çekirdekli kısmını çıkarıp ince ince dilimleyin. Soğanı kıyın, sarımsakları ezin. Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın.

Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğan ve sarımsağı pembeleştirin. Çarliston biberi ekleyip kavurun. Domatesi ilave edin ve koyulaşıncaya kadar pişirin.

Haşlanmış barbunyayı süzüp domatesli karışıma ekleyin. 2-3 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Su, limon suyu, tuz ve tozşekeri ilave edip kapağını kapatın. Barbunyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp üzeri kapalı olarak ılınmaya bırakın. Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Servis yapıncaya kadar buzdolabında bekletin.

Enerji 321 kcal
Karbonhidrat 57 gr
Protein 21 gr
Yağ 1 gr
Kalsiyum 128 mg
Demir 5.4 mg
A Vitamini 15 I.U.
B1 Vitamini 0.3 mg
B2 Vitamini 0.11 mg
Niasin 2.1 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 3.92 Lif mg

Koçbaşı Nohut

Nevşehir, Gönen, Konya, Yozgat, Çorum, Ankara, Isparta, Eskişehir, Gaziantep, Denizli, ve Çanakkale'de yetişmektedir.

Paketlemede 9-10 mm olan en iri taneler tercih edilmektedir. Koçbaşı lüks nohut sınıfına girmektedir. Bu nohutlar köşeli uzundur.

Nohutta yeşil renkli ham taneler, koyu kahverengi sert taneler olmamalıdır. Taneler tüylü ise tercih edilen bölgelerin nohutları değildir.

İyi ve kaliteli nohut bütün taneleri beyaz ve hepsi aynı zamanda pişen nohuttur.

Nohut'un önemli bileşenleri karbonhidrat ve proteindir. Yağı; doymamış yağ asitlerindendir. Kalsiyum, demir ve B vitaminleri yönünden zengindir.


Bir akşam önceden nohutları yıkayıp bir tencereye alın. Üzerlerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyip sabaha kadar bekletin. Ertesi gün nohutları yumuşayana kadar kaynatın. Ayrı bir tencerede soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. Doğranmış domatesleri, biberleride ekleyip biraz daha kavurun,salçayı da ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Kavrulma işlemi tamamlandıktan sonra üzerine kaynamış su iave edip,nohutlarıda ilave edin. Yaklaşık 30 dk. pişirip,sıcak servis yapın. Afiyet olsun..

Enerji 359 kcal
Karbonhidrat 56.7 gr
Protein 19.2 gr
Yağ 6.2 gr
Kalsiyum 134 mg
Demir 7.3 mg
A Vitamini 45 I.U.
B1 Vitamini 0.46 mg
B2 Vitamini 0.16 mg
Niasin 1.7 mg
C Vitamini 1 mg
Diyetik Lif 2.98 mg

Mısır

Dünya tahıl üretiminde buğdaydan sonra önemli bir yer tutar. Ülkemizde İzmir ve Adana'da yetişmektedir.

Patlamalık mısırda patlamış tanelerin fazlalığı önemlidir. Mısır içerisinde başka bitki tohumları, taş, toprak, sap olmamalıdır.

Bozuk tane, küflenmiş, çürümüş, filizlenmiş, hastalıklı tane oranı %1'i geçmemelidir. Mısır E vitamini yönünden zengindir.


Patlamış Mısır

Enerji 363 kcal
Karbonhidrat 72 gr
Protein 9.4 gr
Yağ 4.2 gr
Kalsiyum 9 mg
Demir 2 mg
A Vitamini 200 I.U.
B1 Vitamini 0.43 mg
B2 Vitamini 0.1 mg
Niasin 1.9 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 2.5 mg

Aşurelik Buğday

Aşurelik buğday sert durum, çakmak ve beyaz buğdaydan yapılmaktadır. İzmir, Konya, Şanlıurfa, Gaziantep buğdaylarından işlenen aşurelik buğday tüketicinin tercihidir.

Yabancı madde, yabancı ot tohumları, taş, toprak içermemelidir. Rutubet oranı %14'den fazla olmamalıdır. B grubu vitaminleri içermesi ve madensel tuzları bünyesinde saklaması nedeniyle çok değerli bir besin maddesidir.


Aşure


Pirinçleri ve buğdayları yıkayın. Pirinçleri ve buğdayları tencereye koyun ve üzerine su ekleyin (üzerini 2-3 parmak aşacak şekilde). Bu şekilde 5 dakika karıştırarak pişirin.Üzerini sıkıca kapatıp sıcak ortamda, bir gece bekletin. Nohut ve fasulyeleri yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pirinç ve buğdayları tencereye biraz sıcak su ekleyerek ateşe koyup kapaksız olarak kaynatın. Dibinin tutmamasına dikkat edin, devamlı karıştırın. Bir süre sonra altını kısarak, kabukları soyulmuş nohut ve fasulyeleri katın. Malzemeler kısık ateşte pişerken karıştırarak bir kilogram şekeri de ilave edin. Ateşten almaya yakın limonları rendelenip aşureye katın ve bir iki taşım daha kaynatın. Ateşten almadan önce isteğinize göre gül suyu da ekleyebilirsiniz. Soğumadan kaselere koyun. Fındığı, cevizi ve pilav fıstığını kavurarak aşurelerin üzerine serpiştirebilirsiniz.

Enerji 343 kcal
Karbonhidrat 69 gr
Protein 12 gr
Yağ 2.2 gr
Kalsiyum 36 mg
Demir 3.1 mg
A Vitamini 0 I.U.
B1 Vitamini 0.57 mg
B2 Vitamini 0.12 mg
Niasin 4.3 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 2.2 mg

Börülce

Börülce Vigna unguiculatabaklagiller Fabaceae) familyasından fasulyeye benzer bir tarım bitkisi. Taze fasulye şeklinde yemekleri yapılabileceği gibi salata olarak da tüketilebilir.

Börülce 2n=22 kromozomludur.

İyi gelişmiş kazık bir köke sahiptir.

Tek yıllık otsu bir bitkidir.

Yaprakları üç yaprakçıktan oluşan bileşik yaprak şeklindedir. Çiçekler yaprak koltuklarından çıkar. Börülce tohumlarının meyveye bağlandığı yerde renkli halkası vardır. O yüzden bir adı da karnıkara dır. Adana ve çevresinde "acebek" olarak adlandırılır.


Börülce Yemeği


Tencere’ye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine soğan ilave edilecek ve düşük ısıda kavrulacak. Tencerenin orta yerinden yer açılacak, salça katılacak, kokusu çıkıncaya kadar kavrulacak. Ardından 6 su bardağı kaynar su, börülce, ilave edilecek, karıştırılacak. Ocak ısısı yükseltilecek. Tenceredeki malzemeler kaynamaya başladıktan sonra, tencere kapağı kapatılacak. Isı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saat’a bakılacak not edilecek. 90 dakika süre bitiminde yemeğiniz hazır. 1 tatlı kaşığı tuz’u şimdi ilave edebilir, yemeğin tuzunu karar hale getirebilirsiniz.

Enerji 328 kcal
Karbonhidrat 55.9 gr
Protein 22.6 gr
Yağ 1.6 gr
Kalsiyum 86 mg
Demir 7.6 mg
A Vitamini 15 I.U.
B1 Vitamini 0.54 mg
B2 Vitamini 0.19 mg
Niasin 2.1 mg
C Vitamini 3 mg
Diyetik Lif 3.92 mg