Pilavlık Bulgur

Kaynatılıp kurutulduktan sonra kabuğu çıkartılan buğdayın kırılmasıyla elde edilen bulgur, gluteni bol olan iri taneli sert buğdaydan yapılır. Pilavlık, köftelik ve çiğ köftelik çeşitlerinin ayrı ayrı kırım şekli vardır. Bunlar büyüklüklerine göre sınıflanır. Sert durum buğdayla yapılan, Konya, Şanlıurfa, Gaziantep, Mardin'de üretilen karınca başı kırımlı bulgurlar tercih edilmektedir. Özellikle B grubu vitaminler içermesi ve madensel tuzları bünyesinde saklaması nedeniyle çok değerli bir besin maddesidir. Yurdumuzda çok tüketilen bir besindir.


Bulguru yıkayıp süzün. Margarini tencerede eritip bulguru ilave ederek 3-4 dakika kavurun. Sıcak et suyu ve tuz ekleyip bir taşım kaynatın. Orta ateşte, bulgur suyunu çekmeye başlayıp göz göz oluncaya kadar pişirin.

 

Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika daha pişirin. Pilavı ateşten alın. Kapağını açıp tencereninüzerini kağıt havlu ile kaplayın ve kapağını tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde 20 dakika dinlendirin.

 

Tahta spatula veya kevgirle, bulguru fazla ezmemeye özen göstererek bir kez karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Enerji 343 kcal
Karbonhidrat 69.8 gr
Protein 12.5 gr
Yağ 1.5 gr
Kalsiyum 40 mg
Demir 3.5 mg
A Vitamini 0 I.U.
B1 Vitamini 0.4 mg
B2 Vitamini 0.04 mg
Niasin 4.3 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 2.2 mg

Köftelik Bulgur

Bulgurda rutubet çok önemlidir. Nemli olan ve rutubeti % 13'ü geçen taneler çok kısa zamanda bozulup rengi atmakta, küflenip koku yapmaktadır. Bulgur alırken içinde yabancı maddelerin olmamasına, eskimiş, çürümüş, acımış, topraklaşmış, lekeli tanelere dikkat edilmesi gerekir. Bulgurun kendisine has kokusu, tadı ve rengi vardır. Bulgurda kösemer denilen kahverengi taneler ve hastalıklı beyaz taneler olmamalıdır.


Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan, nane, kimyon, karabiber ve tuzu karıştırıp yoğurun. Küçük köfte şeklinde yuvarlayın ve yağda kızartın.

 

Patatesleri küp şeklinde doğrayın ve kızartın. Bir tavaya 2 kaşık sıvı yağ koyduktan sonra doğranmış sarımsakları ve salçayı kavurun, 2-3 su bardağı su ile ezín.

 

Tepsideki köftelerin üzerine dökerek pişirin. Patates ve bezelyeleri de ilave ederek 2-3 dakika daha pişirdikten sonra servise sunun.


Enerji 343 kcal
Karbonhidrat 69.8 gr
Protein 12.5 gr
Yağ 1.5 gr
Kalsiyum 40 mg
Demir 3.5 mg
A Vitamini 0 I.U.
B1 Vitamini 0.4 mg
B2 Vitamini 0.04 mg
Niasin 4.3 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 2.2 mg

Çiğ Köftelik Bulgur

Bulgur yurdumuzda çok kullanılan bir besindir. Bulgurda bulunan B grubu vitaminleri sinir ve sindirim sisteminin çalışmasında önemli rol oynamaktadır. Oldukça besleyici ve doyurucudur. Bulgur, kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen lif bakımından da oldukça zengin bir gıdadır.

Kırmızı ekmeklik buğdaydan elde edilen esmer renkli çiğ köftelik bulgur çiğ köfte yapımı için ideal bir üründür.


Kuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile islatarak karıştırın. Bulguru ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğurun. Bu işlem yaklaşık 20-30 dk sürecektir. Domatesleri her eklediğinizde iyice ezerek parçalanmasını sağlayınız.

 

Kıymayı ve kalan isotu 1/2 (yarım) su bardağı su ve 1,5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde yoğurulur ve bulgurla birleştirilir. 1 yemek kaşığı karışık baharat(kimyon,karabiber, köfte otu) eklenerek yaklaşık 20-25 dk yoğurulur.

 

Son olarak İnce ince kıyılmış olan yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1,5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek karıştırılır ve servis yapılır. Yanında salata ve marul ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..


Enerji 343 kcal
Karbonhidrat 69.8 gr
Protein 12.5 gr
Yağ 1.5 gr
Kalsiyum 40 mg
Demir 3.5 mg
A Vitamini 0 I.U.
B1 Vitamini 0.4 mg
B2 Vitamini 0.04 mg
Niasin 4.3 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 2.2 mg

İri Pilavlık Bulgur

Kaynatılıp kurutulduktan sonra kabuğu çıkartılan buğdayın az kırılmasıyla elde edilen bulgur, gluteni bol olan iri taneli sert buğdaydan yapılır. Sert durum buğdayla yapılan, Konya, Şanlıurfa, Gaziantep, Mardin'de üretilen iri kırımlı bulgurlar tercih edilmektedir. Özellikle B grubu vitaminler içermesi ve madensel tuzları bünyesinde saklaması nedeniyle çok değerli bir besin maddesidir.


Bulguru yıkayıp süzün. Margarini tencerede eritip bulguru ilave ederek 3-4 dakika kavurun. Sıcak et suyu ve tuz ekleyip bir taşım kaynatın. Orta ateşte, bulgur suyunu çekmeye başlayıp göz göz oluncaya kadar pişirin.

 

Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika daha pişirin. Pilavı ateşten alın. Kapağını açıp tencereninüzerini kağıt havlu ile kaplayın ve kapağını tekrar kapatın. Pilavı bu şekilde 20 dakika dinlendirin.

 

Tahta spatula veya kevgirle, bulguru fazla ezmemeye özen göstererek bir kez karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.


Enerji 343 kcal
Karbonhidrat 69.8 gr
Protein 12.5 gr
Yağ 1.5 gr
Kalsiyum 40 mg
Demir 3.5 mg
A Vitamini 0 I.U.
B1 Vitamini 0.4 mg
B2 Vitamini 0.04 mg
Niasin 4.3 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 2.2 mg

Esmer Bulgur

Bulgurdaki kepek suda çözünmez. Bu yüzden şeker ve yağın emilimini azaltarak kan şekeri ve kan yağlarının yükselmesini önler. Sindirim sisteminin çalışmasını hızla yükselmesini önler.

Sindirim sisteminin çalışmasını hızlandırarak, hareketsizliğin insan vücuduna getirdiği olumsuzlukları önler.


Soganlar tencerede kavrulur, icine bulgur katilir, bir iki cevrilir ve suyuyla birlikte tavuk bulyon ve tuzu konarak kisik ateste demlendirilir.


Bir teflon tavada cok az sivi yag ile tavuk kizartilir. ve tabaga alinir hemen mantarlar ilave edilerek kizartilir. Icine baharati konur ve tavuk gogsu eklenerek cok az su konup bir tasim kaynatilir.Bir kapta yogurt nisasta ve soguk su karistirilarak tavaya eklenir hemen alti kapatilir. Birkac dakika dinlendirilir ve servis edilir.


Enerji 343 kcal
Karbonhidrat 69.8 gr
Protein 12.5 gr
Yağ 1.5 gr
Kalsiyum 40 mg
Demir 3.5 mg
A Vitamini 0 I.U.
B1 Vitamini 0.4 mg
B2 Vitamini 0.04 mg
Niasin 4.3 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 2.2 mg

Kepekli Bulgur

Bulgurdaki kepek suda çözünmez. Bu yüzden şeker ve yağın emilimini azaltarak kan şekeri ve kan yağlarının yükselmesini önler. Sindirim sisteminin çalışmasını hızla yükselmesini önler.

Sindirim sisteminin çalışmasını hızlandırarak, hareketsizliğin insan vücuduna getirdiği olumsuzlukları önler.


Soganlar tencerede kavrulur, icine bulgur katilir, bir iki cevrilir ve suyuyla birlikte tavuk bulyon ve tuzu konarak kisik ateste demlendirilir.


Bir teflon tavada cok az sivi yag ile tavuk kizartilir. ve tabaga alinir hemen mantarlar ilave edilerek kizartilir. Icine baharati konur ve tavuk gogsu eklenerek cok az su konup bir tasim kaynatilir.Bir kapta yogurt nisasta ve soguk su karistirilarak tavaya eklenir hemen alti kapatilir. Birkac dakika dinlendirilir ve servis edilir.


Enerji 343 kcal
Karbonhidrat 69.8 gr
Protein 12.5 gr
Yağ 1.5 gr
Kalsiyum 40 mg
Demir 3.5 mg
A Vitamini 0 I.U.
B1 Vitamini 0.4 mg
B2 Vitamini 0.04 mg
Niasin 4.3 mg
C Vitamini 0 mg
Diyetik Lif 2.2 mg

Şehriyeli Bulgur

Kaynatılıp kurutulduktan sonra kabuğu çıkartılan buğdayın kırılmasıyla elde edilen bulgura tel şehriye ilave edilerek yapılır. Özellikle B grubu vitaminler içermesi ve madensel tuzları bünyesinde saklaması nedeniyle çok değerli bir besin maddesidir. Yurdumuzda çok tüketilen bir besindir.

Şehriyeli Bulgur Pilavı yapımında kullanılacak pratik bir karışımdır.


Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurmaya başlayalım şehriyesinide ilave edelim pembeleşene kadar kavuralım salçaları ilave edip bir kaç kez karıştırıp bulguru ilave edip kavuralım üzerine kaynamış 4 sb.suyu ve 1 yk.dolusu tereyağını ilave edelim kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp pişirelim.Gerekirse su ilave edebilirsiniz.

 

Tereyağını bulgur pilavı ve prinç pilavında suyunu koyduktan sonra ilave edelim, tereyağ kokusunu sevmiyorsanız güzel bir yöntem hemde tereyağı kavururken yanmamış oluyor..


Enerji 336 kcal
Karbonhidrat 57.4 gr
Protein 23.7 gr
Yağ 1.3 gr
Kalsiyum 68 mg
Demir 7 mg
A Vitamini 100 I.U.
B1 Vitamini 0.46 mg
B2 Vitamini 0.3 mg
Niasin 2 mg
C Vitamini 4 mg
Diyetik Lif 3.23 mg